Dari Resep Kacang Hijau - Tercipta Hati Tiruan

Tekstur dan rasa hati tiruan sangat mirip dengan hati asli. Ingin membuatnya? Simak resepnya yang disusun oleh Ayu dan Rini, sepasang wanita kembar asal Singaraja, Bali.

Sambal goreng hati, semur atau rendang hati, adalah sajian resep populer dari hati sapi yang disuka banyak orang. Termasuk Anda? Selain sedap, hati juga memiliki kandungan zat besi yang cukup tinggi. Itu mengapa, para dokter dan ahli gizi hampir selalu menganjurkan hati sapi sebagai 'makanan wajib' kepada para ibu hamil dan penderita anemia (kurang darah).

Hanya saja, di balik kelezatannya, Anda mesti mewaspadai aneka olahan dari hati. Mengapa? Ini karena kandungan lemak jenuh dan protein non-esensial dalam hati yang berpotensi meningkatkan kadar kolesterol darah serta meningkatkan risiko pengapuran tulang. Artinya, dalam jangka panjang, jika Anda mengonsumsi olahan dari hati sapi secara berlebihan bisa menimbulkan ekses kesehatan yang tidak menguntungkan. Risiko terkena penyakit jantung dan osteoporosis dengan sendirinya akan meningkat.

Beberapa penelitian juga menunjukkan, struktur anatomi tubuh kita tidak sesuai untuk mencerna hati, sehingga kelak akan berubah menjadi toksin. Nah, kalau Anda gemar menikmati sambal goreng hati atau rendang hati, namun tak mau menanggung ancaman makin bertumpuknya kolesterol dalam darah, cobalah untuk mengganti resep hati sapi dengan resep hati tiruan. Mungkin Anda bertanya, bagaimana cara membuat resep hati tiruan ini? Tidak sulit kok membuatnya. Begitupun bahan-bahannya. Anda cukup menyediakan kacang hijau, garam, dan bawang putih.

Hati tiruan ini memang terbuat dari kacang hijau. Karena terbuat dari kacang hijau, maka jangan sangsikan nilai gizinya. Protein yang terkandung dalam hati nabati ini dua kali lebih tinggi dibanding kandungan protein dalam hati hewani. Kacang hijau juga kaya zat amylum, besi, belerang, kalsium, lemak tak jenuh, mangan, magnesium, niasin, vitamin B1, A, E, thiamin, folat, serat dan senyawa fitokimia canavanine yang dapat melumpuhkan bibit beberapa jenis kanker. Selain sarat gizi, hati nabati juga lebih ekonomis, mudah dibuat dan diolah, serta cocok dikonsumsi oleh siapa saja. Penderita stroke, jantung, hipertensi, dan autis pun dapat mengonsumsi hati nabati ini.

Mirip hati asli
Jangan khawatir soal rasa, sebab cita rasa hati tiruan nyaris sama dengan hati sapi asli. Hati tiruan juga bisa diolah menjadi beragam resep masakan. Dibuat resep sambal goreng, sangat enak. Begitupun ketika diolah menjadi semur atau rendang. Itu mengapa, olahan dari hati tiruan kerap hadir di meja makan keluarga saya. ''Wah, enak sekali,'' begitu komentar saudara dan orangtua saya di rumah.

Hati tiruan ini merupakan hasil 'kolaborasi ide' antara saya, Made Ayu Sukarini (Ayu), dan saudara kembar saya, Nyoman Kembarini (Rini). Ketika ide itu muncul beberapa tahun lalu, kami berpikir,''Kalau kedelai bisa dibuat makanan bergizi seperti tempe dan tahu, pastilah kacang hijau juga bisa.'' Berangkat dari ide itu, kami segera membuat serangkaian uji coba, hingga akhirnya tercipta hati tiruan dengan tekstur dan cita rasa yang mirip dengan hati asli. O ya, kami yang lahir pada 5 November 1984, memang suka memasak sejak kecil. Selain itu, kami juga hobi menulis. Berkat hobi menulis itu, sejumlah buku telah kami hasilkan, salah satunya berjudul Daging Tiruan.

Resep Membuat Hati Nabati
Anda berniat menyajikan hati nabati untuk keluarga tercinta? Jika begitu, simak resep membuat hati dari kacang hijau berikut ini. Biar lebih lengkap, praktikkan pula resep sambal gorengnya. Keluarga Anda pasti suka.

Bahan:
250 gram kacang hijau, rendam resep hingga mengembang, haluskan 4 siung bawang putih, haluskan
Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan resep menjadi satu.
2. Tuang adonan resep ke dalam loyang yang telah dialasi daun pisang atau plastik. Kukus hingga matang. Angkat, dinginkan.
3. Iris-iris sesuai keperluan. Siap diolah menjadi aneka masakan.


Resep Sambal Goreng Hati Tiruan
Bahan:
500 gram hati tiruan, potong dadu, goreng
2 lembar daun salam
250 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)

Haluskan:
10 buah cabai merah
1 buah tomat
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh terasi
1/2 sendok teh gula merah
Penyedap rasa, secukupnya
Garam, secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan hati tiruan. Aduk rata.
3. Tuangi santan. Masak sampai mantang dan kuah mengental.
4. Angkat dan sajikan.

Resep siap dihidangkan dan selamat mencoba resep ini. ***